肉皮烧茄子的作法
食材
1
茄子 2个
2
肉皮 300克
3
蒜薹 50克
4
黄豆 100克
5
花生油 适量
6
食盐 7克
7
酱油 10克
8
鸡精 3克
9
葱 10克
10
姜 10克
11
蒜 10克
12
料酒 10克
13
耗油 10克
14
淀粉 少许
15
剁椒酱 5克
16
碱 1克
方法/步骤
1
将所需食材准备好;黄豆提前一夜开始泡，肉皮切条，蒜苔切段，姜蒜切粒
2
肉皮先焯水后切成丝，锅中加水、葱姜片、2克盐、5克酱油、黄豆，小火煮30分钟
4
锅中放油烧至冒青烟(大约7-8成热)，放入茄条炸制稍微有黄色时捞出;在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟后捞出控水备用(茄条能吐出不少的油来)
5
锅中放油，爆香姜末、蒜粒后，加入10克料酒、5克酱油、10克蚝油、3克鸡精
6
倒入黄豆、肉皮后加入持平的开水煮至片刻，然后加入5克剁椒酱、炸好的茄条，翻炒均匀后用淀粉勾芡即可出锅
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