红鳍笛鲷俗称红鱼,大红鱼,红笛鲷,是一种肉质细腻少骨的海鱼,新鲜的红笛鲷特别鲜美,用来清蒸最棒了。
食材
1
红鳍笛鲷 1条
2
盐 半小勺
3
红辣椒 1根
4
生姜 两片
5
生粉 两小勺
6
葱 2根
7
蒸鱼豉油(生抽) 适量
8
调和油 少许
方法/步骤
1
将红笛鲷双侧割“井”字纹,不要割到骨头那里,划开就好了。这里我用了拓牌的海鸥水果刀,刀刃的弧度贴合鱼身的弧度,轻轻一下就能够割开鱼肉。
2
再从鱼脊处割开,将鱼身片成两半。
3
由于海鸥水果刀的刀刃是尖尖的有弧度的设计,可以很轻松的将刀尖插入鱼脊中片开鱼身。刀身自重较重,切开连接处的鱼骨也是很容易的。
4
将鱼放入料理盆中,加入半小勺盐。
5
再加两小勺生粉,抓匀腌15分钟。这里下生粉是为了蒸的时候能够锁住鱼汁,使鱼肉不会变柴。
6
鱼肉平铺在盘子里,辣椒,葱还有辣椒切丝。
7
蒸锅里水开后,将鱼放入,铺上辣椒丝跟姜丝。
8
蒸10分钟后,开盖铺上葱丝。
9
调和油加热后淋到葱丝上,要会滋滋响的那种温度喔~淋油后淋上适量蒸鱼豉油,完美~٩(๑´3`๑)۶
注意事项
1
最后一步的淋油油温一定要热,利用油温将葱香带出来是这道菜的点睛之笔。
2
因为鱼是用盐腌过的,所以蒸鱼豉油不能淋太多,盐也不能下太多。如果没有蒸鱼豉油的话,用生抽也是可以的。
3
最好不要用花生油橄榄油等味道较重的油,容易抢了鱼肉的鲜美的味道。
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