隐患一：吃油过多 与人们常说的“大鱼大肉”相比，大油远比它们严重得多。中国人均食用油为49.1g\天(《中国居民膳食指南》推荐25~30克\天)，83.4%的家庭人均每日摄油量超过25g，35.2%的家庭超过50g。中国人在食用油消费量在全世界名列前茅。比较而言，肉类和奶类的消费量则不在前列，还相差很远。 近年，中国食用油自给率不足四成，大部分依赖进口。每天吃49.1g油意味着什么?它贡献了一名普通女性一日所需能量的1\4，如此吃法，焉能不胖?
隐患二：食用油品质低下 比吃多油更为严重的问题是食用油品质低下。“地沟油”成为家喻户晓的词汇就说明了这一点。据专家鉴定以及经验告诉我们，如果一个人经常吃地沟油(一周四次)在饭店吃，最终一定会把身体吃出毛病来。
因此，选好油吃对油“油”为关键，如何选? 吃油少量、多样 控制做菜食用油的量这是必然，如果实在是做不到，应该从多样化下手，目前市场上的食用油大概分为是三类：第一类是常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们共同点事亚油酸含量很高(40%~70%)，或者以亚油酸为主要成分。亚油酸是必须脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供，否则会因为缺乏而患病。 第二类是橄榄油、高油酸菜籽油、火麻油等，它们共同的特点是油酸含量很高(70%~80%)，油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。卫生部有关部门亦提倡，火麻油，橄榄油是高胆固醇患者的首选烹调油。此外，还有研究说，增加油酸摄入量对控制餐后血糖很有帮助。 第三类是亚麻油和紫苏油，它们的共同点是亚麻酸含量较高(50%~60%)，或者以亚麻酸为主要成分。亚麻酸也是一种人体必需脂肪酸，缺之不可。而且亚麻酸及代谢产物EPA、DHA等对血脂也很有益处。更关键的是，亚麻酸在其他植物油或食物含量都很少，来之不易。
食用油做到“交替食用”并不难 自制调和油：将三类植物油各取一部分按比例混合制成调和油。调和的时候最关键的是涉及到脂肪酸平衡的问题，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比例，n-6型脂肪酸与n-3型脂肪酸之间的比例，以及烹调油与其他食物配合等。建议比例为：1：0.4:0.4。调和起来的油不宜用于高温，尤其是油炸，会破坏油的成分，失去该有的营养价值。
这种油不调和也很健康 从食用油成分看，巴马火麻油的成分相对来说比较折中：亚油酸为57%，亚麻酸为25%，亚油酸与亚麻酸的比值为2.4:1，符合国际推荐的油脂食用平衡标准≤4:1，这类油长期食用具有平衡血脂、调节血糖平衡、保护血管的作用。此外，巴马火麻油因为地取世界长寿之乡，汲取了当地抗衰老元素“锰锌硒”，近年来被综合评定为“最具开发价值的食用油”。
少吃坏油 必须提醒大家，烹调时不要主动选用“动物油”。流传甚广的错误说法是“适当吃猪油有益”。但没有任何证据支持持猪油有益于健康，而且猪油含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，它们对心脑血管系统有害，但主动选用荤油烹调菜肴时非常不可取的。因此卫生部发布的《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》建议，“不吃肥肉和猪油，少用黄油”。
拒绝反式脂肪酸食物 反式脂肪酸普遍存在于加工食品中：饼干、面包、方便面、油炸食品、薯条薯片、蛋糕、雪米饼、各种酥、各种派中大量使用，从而被人们大量消费。