麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜'麻辣'的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为'陈兴盛饭铺'的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为'陈麻婆豆腐'。
食材
1
豆腐 200g
2
牛肉馅 100g
3
青蒜 15g
4
豆瓣酱 20g
5
花椒粒 10g
6
姜 5g
7
酱油 15g
8
糖 5g
9
肉汤或水 150g
10
油 75g
方法/步骤
1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2
将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3
牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4
豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5
放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6
出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
注意事项
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
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