降低胆固醇的蔬菜和菜谱

白菜帮助人体排除多余的胆固醇推荐用量/每天宜摄入200克左右。对高脂血症的积极作用：帮助人体排除多余的胆固醇。降脂营养素：维生素C、膳食纤维白菜中含有丰富的维生素C，可减少血液中胆固醇的含量，使血液流通顺畅；此外，白菜中所含的膳食纤维，可以帮助人体排除多余的胆固醇，降低血脂。对并发症的积极作用：防治高脂血症慢性心血管并发症。优势营养素：膳食纤维白菜中膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。维生素E可保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治高脂血症慢性心血管并发症。降脂这样吃：切白菜时宜顺其纹理切，这样切不但易熟，口感好，而且维生素流失少。搭配宜忌：宜白菜+豆腐白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含钙丰富，白菜则富含维生素C，维生素C能促进钙的吸收。食用禁忌：不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为致癌物质亚硝胺。忌吃腐烂的白菜，白菜在腐烂的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。小白菜豆腐汤材料：小白菜、豆腐各100克。调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油2克。做法：1.小白菜择洗干净；豆腐洗净，切小块。2.汤锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和适量水烧开。3.加入小白菜煮2分钟，用盐和鸡精调味即可。白菜心拌海蜇材料：大白菜心200克，海蜇皮100克。调料：蒜泥、盐、味精、醋各适量，香油2克。做法：1.海蜇皮放冷水中浸泡3小时，洗净，切细丝；大白菜心择洗干净，切成细丝。2.海蜇丝和大白菜丝一同放入盘中，加蒜泥、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

油菜减少脂类的吸收推荐用量/每天宜摄入100克左右。对高脂血症的积极作用：减少脂类的吸收。降脂营养素：膳食纤维油菜为低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，有效预防高脂血症。对并发症的积极作用：延缓或改善糖尿病周围神经病变。优势营养素：维生素C油菜中的维生素C有助于维持胰岛素的功能，促进组织对葡萄糖的利用及胰岛素形成；此外，还可以抑制醛糖还原酶的作用，延缓或改善糖尿病周围神经病变。降脂这样吃：烹饪油菜时宜现做现切，并用大火爆炒，可使其营养成分不被破坏。搭配宜忌：宜油菜+海米油菜和海米同食不仅能提供丰富的维生素和钙质，还能消肿散血、清热解毒。宜油菜+豆腐豆腐含有丰富的植物蛋白，油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，二者搭配可起到生津润燥、清肺解毒的效果。食用禁忌：孕早期妇女、眼疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。香菇油菜材料：油菜100克，香菇200克。调料：盐、酱油、味精、植物油各适量。做法：1.油菜择洗干净，沥干；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切丁。2.炒锅置火上，倒油烧热，放入油菜，并适量加盐，翻炒片刻，盛出待用。3.另一锅置火上，倒油烧至五成热，放入香菇丁均匀翻炒，然后调入盐、酱油炒至香菇熟。4.最后用味精调味，放入炒熟的油菜翻炒均匀即可。芝麻油菜料材油菜150克，白芝麻25克。调料：盐、鸡精各适量，香油3.克。做法：1.油菜择洗干净，入沸水中焯1.分钟，捞出，凉凉，沥干水分；白芝麻挑去杂质。2.炒锅置火上烧热，放入白芝麻炒熟，盛出，凉凉。3.取盘，放入油菜，加盐、鸡精和香油拌匀，撒上熟白芝麻即可。

菠菜促进体内血脂和脂蛋白代谢推荐用量/每天宜摄入80~100克。对高脂血症的积极作用：促进体内血脂和脂蛋白代谢。降脂营养素：膳食纤维菠菜中膳食纤维可增强消化功能，推动肠蠕动，清洁肠道，促进体内血脂和脂蛋白代谢，又可与胆汁酸、胆固醇结合，有降低血清胆固醇浓度的作用。对并发症的积极作用：减缓糖分和脂类物质的吸收。优势营养素：叶酸、膳食纤维菠菜含有丰富的叶酸，它能促进红细胞生成，增加血管弹性、促进血液循环，有效预防心脏病。此外，菠菜中含有的膳食纤维可以减缓糖分和脂类物质的吸收，从而减缓餐后血糖的升高。降脂这样吃：菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与豆类、虾等同食。搭配宜忌：宜菠菜+鸡蛋菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均可保护视力。菠菜含有叶酸，与鸡蛋同食，可提高对鸡蛋中维生素B的吸收率。宜菠菜+猪肝菠菜和猪肝搭配可增强补血效用，因为猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两者同食，补血效果更强。食用禁忌：缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻患者不宜食用生的菠菜。菠菜拌粉丝材料：菠菜300克，干粉丝10克。调料：葱花、盐、鸡精适量，香油3克。做法：1.菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，沥干水分，凉凉；干粉丝切成10厘米左右的段，洗净，入沸水中煮熟，捞出，过凉，沥干水分。2.取盘，放入菠菜段和粉丝，用葱花、盐、鸡精和香油调味即可。花生菠菜材料：熟花生仁50克，菠菜250克。调料：蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克。做法：1.熟花生仁去皮；菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段。2.取小碗，放入蒜末、盐、鸡精和香油搅匀。3.取盘，放入菠菜段，淋入调味汁拌匀，撒上花生拌匀即可。

芹菜清除附着在血管壁上的胆固醇推荐用量/每天宜摄入100克左右。对高脂血症的积极作用：清除附着在血管壁上的胆固醇。降脂营养素：黄酮类化合物、维生素P、芹菜甲素、芹绿素芹菜中含有丰富的维生素P及多种黄酮类化合物，均有降血脂的作用；另外还含有芹菜甲素，是公认的有效降血脂成分；芹绿素能迅速清除附着在血管壁上的胆固醇、低密度脂蛋白含量，以有效降脂。对并发症的积极作用：抑制消化道对葡糖糖的快速吸收。优势营养素：膳食纤维、维生素P芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡糖糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜中的维生素P、芹绿素都具有降血压作用，所以芹菜对三高人群有一定的防御作用。降脂这样吃：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此食用时应该连鲜嫩的芹菜叶一起吃掉，可做汤、拌凉菜。搭配宜忌：宜芹菜+牛肉芹菜含有较多的铁，牛肉同样富含铁，二者一起食用，补铁的效果更好，是缺铁性贫血患者的理想食物。忌芹菜+蚬、蛤、毛蚶、蟹芹菜会破坏蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1，故它们不宜相配。食用禁忌：男性不宜多吃芹菜，因为芹菜会抑制睾酮的生成，从而减少精子数量。炝芹菜腐竹材料：芹菜100克，水发腐竹75克。调料：葱花、盐、鸡精、花椒粉各适量，植物油4克。做法：1.水发腐竹洗净，切块；芹菜洗净，切段，倒入沸水中焯熟，凉凉；取盘，放入腐竹块、芹菜段、盐和鸡精。2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，关火；将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一同淋在腐竹块和芹菜段上拌匀即可。芹菜木耳拌百合材料：芹菜200克，黑木耳20克，百合60克，枸杞子3克。调料：香油、盐、白糖各3克，醋5克。做法：1.将芹菜洗净后，取茎切段；将黑木耳在凉水中泡发后，去根洗净，撕成小片；将鲜百合剥开后洗净备用；枸杞子洗净后用冷水泡软。2.在煮锅中加入适量清水，大火煮开后，将芹菜茎在滚水中焯30秒钟后取出，黑木耳在滚水焯水1分钟，鲜百合在滚水中焯30秒钟取出。3.将芹菜、黑木耳、百合、枸杞子一起放入大碗中，倒入香油、盐、白糖、醋调味，拌匀即可食用。

黄瓜减少胆固醇的吸收推荐用量/每天宜摄入150~300克。对高脂血症的积极作用：减少胆固醇的吸收。降脂营养素：膳食纤维黄瓜所含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂。对并发症的积极作用：防治高脂血症并发高血压、糖尿病、肥胖症。优势营养素：黄瓜酶、维生素P黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病人吃黄瓜，血糖非但不会升高，甚至会降低；所以，黄瓜对防治高脂血症并发高血压、糖尿病、肥胖症有较好的作用。降脂这样吃：黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。搭配宜忌：宜黄瓜+大蒜黄瓜不仅含热量低，还能抑制糖类物质转化为脂肪，和大蒜一起食用，可以有效降低胆固醇，对糖尿病患者也有帮助。忌黄瓜+猕猴桃黄瓜不宜与猕猴桃同吃，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏猕猴桃中的维生素C，降低营养价值。食用禁忌：有肠胃病、肝病、高血压及心血管病的人不要吃腌黄瓜。拍黄瓜材料：黄瓜250克。调料：盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末各适量，香油3克。做法：1.黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状。2.黄瓜块置于盘中，加盐、蒜末、陈醋、鸡精、香菜末和香油拌匀即可。双耳炒黄瓜材料：银耳、黑木耳各1.0克，黄瓜150克，胡萝卜100克。调料：植物油10克，姜丝、葱末各3克。做法：1.将银耳、黑木耳用清水泡发，洗净后撕成小片备用；将黄瓜、胡萝卜分别洗净后切片备用。2.炒锅里放油，油热后，炒香姜丝、葱末，然后放入银耳、黑木耳炒至将熟之时放入黄瓜片和胡萝卜片，翻炒拌匀，撒入盐调味即可。