家常干锅必备辅助材料——辣椒油的各式做法。相信大家都吃过各式各样的干锅吧，干锅的香味辣椒油让食材提炼的更加鲜美，那么到底辣椒油是怎么炼成的，今天跟大家分享几种方法，让你在家也可以做出好的辣椒油，吃干锅，拌凉菜都能更好的做出爽辣的美食来。
食材
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小茴香 10克
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木香、香草、白芷 各5克
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甘草、丁香、紫草 各3克
4
枝子黄、当归 各10克
5
甘松 10克
6
藏红花 3克
7
香菜籽、花椒 各10克
8
山奈 5克
香辣油之香辣酱的做法
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准备的材料，除了上面提到的基本材料外，还可以辅助准备以下材料，才能做出上好味美的香辣酱来。枸杞8克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。 其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，
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准备好以上材料后，我们开始动工做了。先将上面说到的香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
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锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
香辣油之香辣油的提炼
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将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火。
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当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少
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大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
注意事项
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加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味
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与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。