海鲜和葡萄酒搭配的美味

做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是：煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中；或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。　　红酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。　　此外，还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。　　清蒸大闸蟹是螃蟹最常见的做法，能突出螃蟹的原汁原味，以及最大限度的保存大闸蟹的色香味。配什么酒能让清蒸大闸蟹吃起来更鲜美呢？推荐饮用带有甜味的半干型葡萄酒。因为酒中的甘甜能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。你可以尝试　　年份：2009　　酒精度：13.50%　　产区：智利地区　　葡萄品种：赛蜜蓉 麝香葡萄　　这是一款拥有金黄色泽和浓郁果香的葡萄酒，带有淡淡的白花、桃子、杏和柑橘的气息。入口柔滑，清新多汁。它的味道令人联想到刚采摘的葡萄混合着无花果和干桃的味道。酸度平衡，回味愉悦悠长。　　椒盐炒蟹也是秋天食蟹的一种吃法，爱吃这种做法的人口味应该偏重，所以选取葡萄酒酒时，当选波尔多酒中味道较浓郁的红酒。反正吃不出鲜美，要的就是麻辣油腻的感觉，浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气会微微中和一点麻辣味，单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。你可以尝试　　年份：2009　　酒精度：15.20%　　产区：南澳大利亚　　葡萄品种：赤霞珠　　“傲世”这一名称代表贵族、经典和优质。为了确保其品质，酿酒师在葡萄园亲自挑选最好的葡萄。 2009年是澳大利亚南部的最佳酿酒年份，酿出的红酒品质优良。润滑的野生浆果交织着沁人的果香和柔顺细腻的单宁。品尝前的滗酒和陈酿酒窖会让这款酒更加甘醇。可单独品尝，亦可搭配您喜爱的各种美食。　　蟹粉米饭，蟹粉干捞翅是南方做蟹时的常见做法，吃进嘴里每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蟹粉干捞翅则由大闸蟹和金钩翅制成，洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，色香味俱全。不过这种典型的三高食品，实属美味，但多吃无益，尝尝鲜即可。所以最好选择单宁酸含量较高的葡萄酒，虽然味道会打一些折扣，但对身体非常有益。而蟹粉干捞翅一定要搭配勃艮第比较名贵的葡萄酒雷司令和霞多丽，不然鱼翅的味道就会被埋没起来。你可以尝试　　年份：2010　　酒精度：12.50%　　产区：勃艮第　　葡萄品种：佳美　　法定产区AOC葡萄酒。此款酒体呈现石榴红的颜色中呈现紫色炫影。其散发着新鲜的红色浆果（黑加仑、覆盆子）的香味，并略带胡椒的味道。这款果味新鲜的红葡萄酒口感十分圆润美好，入口柔顺滑腻。是一款不可多得的美酒。