今天为大家带来灌汤小笼包,步骤如下。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
2
和成絮状,继续加入温水。
3
揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
4
饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
6
取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
7
带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
8
加入高汤,用手搅打上劲
9
分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
10
取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
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放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
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蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
13
成品,有汤哦!
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第二个蘸醋味道也不错呢