葱椒羊肉做法

羊肉/羊肉片 一盘

花椒 一小碗

香菜 一小把

大葱 2-3根

生抽 一勺

胡椒粉 少许

卤虾油 半勺

糖 一勺

老抽 少许

处理各种食材羊肉或者羊肉片我们要准备稍微高一点的一盘，因为羊肉一炒就缩水了。然后我们将羊肉洗净后闭水放在盘中晾干，如果买的是羊肉不是羊肉片，就要将羊肉简单切一下，可以切成片状。之后将大葱和香菜洗净，大葱改斜刀切段、香菜将叶和根分离，叶不要切太小，差不多一指长即可。

植物油之后我们准备一个不粘锅，锅中倒入少许的植物油。因为羊肉本身比较肥、喜欢出油，所以锅中倒入少量植物油即可。

炒羊肉之后将羊肉一片片下锅，开中小火用筷子翻炒，使羊肉受热均匀。羊肉在炒制过程中会下汤，注意我们不是在涮羊肉，涮羊肉的时候只要羊肉变色断生就可以吃，我们这里是炒羊肉，为了以防羊肉变老，我们开中小火让羊肉自身下的汤再被羊肉吸收，也就是再煸回羊肉中去。

调味羊肉汤全煸回羊肉中去时，羊肉会有点小焦，这样炒出来的羊肉才好吃，之后我们调一下味道，倒入一勺的生抽、一勺糖、半勺卤虾油、少许胡椒粉搅拌均匀后将大葱倒入。

出锅最后，我们将香菜放入，再简单煸炒一下，直至香菜味飘出来后，装盘。