地三鲜在东北是一道家常菜，东北地产的菜其实不多，土豆，茄子，辣椒是夏季最为常见的蔬菜，乐观的东北人不甘寂寞，把这些地产菜做的有声有色。如今身在帝都，真正的东北菜已经吃不到了，所谓地三鲜，强调的是地产。离开原产地，味道就不那么纯正了。 地三鲜中主要的是紫色长茄子，这种茄子，这个季节不是很好买，市场上看到的长茄子是那种进口品种的紫色緑把的，所以选择了味道相对更浓郁的圆茄子来代替。地三鲜，这个菜是东北的一种家常做法。更接近于人们的日常口味，是东北盛夏季节盛产的茄子，辣椒和土豆做成的。虽然看起来油不很多，但是以东北做菜的风格，这个菜还是很用油量比较大的。这个菜的好处就是非常家常的口感就出来，却是让你难以忘怀的味道。当然，如果做出来的味道不对，那就说明你这道菜做的失败了，
食材
1
圆茄子 1个
2
辣椒 2个
3
土豆 1个
4
油 1勺
5
酱油 半勺
6
盐 2g
7
花椒面 1g
8
蒜 3瓣
9
味精 1g
方法/步骤
1
圆茄子一个，去掉蒂，辣椒2个洗好，土豆一个去皮洗好，蒜3瓣备用。最好使用紫色把得长茄子做出来就会更地道，但是这个季节长茄子很少，所以不得已，只有选取当地产大圆茄子。
2
土豆切滚刀块，辣椒去籽后掰成小块，蒜拍碎备用
3
茄子切成滚刀块，茄子尽量不要去皮，皮是有很强氧化能力的物质，所以尽量不要去皮，不过去皮会容易炒一些
4
开火后，热锅凉油，油有五成热时，下入土豆块，炸一下
5
当土豆块出现微黄，并且有硬壳的感觉时，
6
可以捞出来放到盘中
7
就着炸土豆的油锅，把茄子块放进去炒
8
不要觉得油少，茄子加热后就会变软，放多了油吃起来容易油腻，虽然放油很少，但是炒的过程中，圆形水分很足，炒不了多久，立刻就会出来很多水，当把水分炒干以后，茄子基本就成熟了。
9
当茄子完全炒软后，放入辣椒块
10
大火快速炒匀
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放入炸好的土豆块，盐，花椒面，蒜末
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炒出蒜香后，放入半勺酱油
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炒至完全上色
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再炒一会，此时，辣椒已经变软了
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撒味精就可以出锅了
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