巧手待客菜之鱼香茄条……家里的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他们的菜中就要准备些素菜，太清谈似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微复杂一些，鱼香茄条就是这样一道素菜。
食材
1
长茄子 500g
2
郫县豆瓣 10g
3
糖 30g
4
食用油、盐 适量
5
白醋 50ml
6
淀粉 50g
7
酱油 15ml
8
豆酱 30g
9
蒜 10g
方法/步骤
1
1.将长茄子分成三段。
2
2.切成手指粗细的条。
3
3.把茄子裹上干淀粉。
4
4.起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。
5
5.捞出控油。
6
6.油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。
7
7.将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。
8
8.倒入茄子，把调料调成碗汁淋在茄子上。
9
9.勾芡出锅。
注意事项
1
裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。
2
将蒜拍碎，放到碗汁里泡出味道。
3
复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。 茄子的酸甜口可以自己撑握，调好的碗汁尝下味道再进行调配。
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