怎么做川味冒菜

麻辣火锅底料 100克

花椒粒 10克

干辣椒 10克

香料 5克

鲜汤 500克

牛肉 200克

鸡胗 100克

黄瓜 200克

准备好麻辣红锅底料一包---品牌据个人喜好选择，牛油火锅味重，更浓更香，清油略轻薄些，不凝汤底不腻；准备好干辣椒段和花椒粒，还可以准备一些香料（八角、山奈、桂皮、草果等）；

菜籽油烧热后稍降温，倒入火锅底料、干辣椒、花椒粒和香料炒匀，炒出香味后掺入鲜汤（如果没有就用清水，味道肯定会差一点点），旺火催开，转小火熬制；

熬制底汤时准备荤素食材：牛里脊肉洗净切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、色拉油（还可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉）抓匀；鸡胗刮洗揉搓干净，剔去筋膜，切成花儿，用胡椒粉和料酒抓一抓；（荤菜还可以是毛肚、脆皮肠、鸭肠等，凡火锅能烫的都行）蔬菜可以是土豆片、木耳、藕片、黄瓜片、莴笋片等，不建议用菜叶；

蒜剁茸，榨菜切碎，小米辣切碎，和老干妈豆豉、盐一起放入大碗，加适量烧沸的底汤调成碗底；

（家里一般没有竹篓，就直接将菜放汤里煮）根据各种不同食材烫至熟透需要的不同时间长短依次放入各种食材；

把烫熟的食材装碗，淋上底汤，撒上葱花、芹菜碎（香菜可选）、酥花生仁碎（或油酥黄豆）即可。