高筋粉 1kg
牛肉 1kg
鸡架 3kg
清水 400g
牛油 1kg
色拉油 2kg
豆瓣酱 1桶
大葱段 若干
姜片 若干
青菜 若干
海带 若干
香料粉 若干
鸡精 若干
味精 若干
盐 若干
糖 若干
生抽 若干
老抽 若干
吊汤：1.鸡骨架用清水洗干净备用；2.鸡架和水按照（1：10）的比例加入高汤桶中，熬煮6小时以上，熬至浓白待用。
和面：1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；3.醒好后，揉至表面光滑。
酱牛肉：备料：牛肉切成1cm见方的小丁，焯水备用； 适量的葱白切段，姜切片； 香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！制作酱牛肉： 1、在锅中加入色拉油，开火； 2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒； 3、加入葱白、姜片; 4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒； 5、加入熬好的浓白高汤； 6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。 7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。
做面：1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火；2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；3、加入豆瓣酱和番茄酱；4、加入高汤；5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；8、最后撒上葱花！
出面：1、将面盛入摆好的碗中；2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可！
严格按比例执行，否则做出来的味道不正宗！
上述这些，自己在家试吃尚可，则无可厚非；想开店，则不可，必须向正宗靠拢，否则就把自己的前途给毁了！