制作“芫爆肚丝”这道菜，使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并处理好，尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中，使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾凉分割冷冻起来，炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间，而真正下锅炒只需几秒钟即可。
工具/原料
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原料：熟制牛肚一块300克、芫荽“香菜”50克、葱丝30克、姜丝5克、蒜片15克。
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调料：盐5克、胡椒粉1克、味精2克、白糖3克、香醋10克、绍酒15克、香油3克、烹调油20克。
方法/步骤
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把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。
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把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。
3
再往配料里滴入几滴绍酒和香油。
4
炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀，然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。
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炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘，这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。
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