卤猪蹄为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。
食材
1
丁香 适量
2
草果 适量
3
肉蔻 适量
4
白蔻 适量
5
肉桂 适量
6
排草 适量
7
白芷 适量
8
花椒 适量
9
香叶 适量
10
桂皮 适量
11
大茴 适量
12
香砂 适量
13
陈皮 适量
方法/步骤
1
将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制小火加热,炼制板油是要不断搅动。
2
油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。
3
仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动,再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可,加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。
料包的制作
1
1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜)料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。
2
盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可
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