低筋面粉 140克
鸡蛋 180克
红糖 70克
细砂糖 30克
干红枣 55克
泡打粉 3克
盐 1克
玉米油 70克
首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。然后在把红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里煮开，煮开以后即可关火。煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。一直压成上图这样的红枣泥。在红枣泥里加入玉米油（不要用有特殊气味的油）
1、用电动打蛋器搅打，直到玉米油和红枣泥充分融合，成为上图的样子。 2、油和红枣泥比较难融合，用打蛋器或均质棒是比较好的方式。
家里只有这个红糖，建议买红糖粉，融化快。
1、接着开始打发全蛋。首先将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。 2、红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。 3、180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。
这是红糖溶化和鸡蛋混合的状态这时即可关火在加入细砂糖搅拌均匀然后用电动打蛋器开高速档，打发6分钟。
将处理好的红枣泥倒入蛋液里然后继续用电动打蛋器的高速搅打20-30秒，直到和蛋液充分混合均匀即可
泡打粉和面粉混合均匀，然后过筛，筛入刚刚打好的蛋液里。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。 1、混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。 2、得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。 3、面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。
将拌好的面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦）
150度，50分钟放到烤箱中下层（使模具处于烤箱的中央），烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。
红枣糕烤好啦~
不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。
全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。红糖红枣糕的做法 步骤10