炒地皮游戏属于升级的一种变种玩法，目前主要流行于湖南和江浙一带。 此游戏有点类似两副牌的“升级”，但某种程度上比升级更刺激，可以不断的将别人扣好的底牌拿起来重新扣牌
炒地皮规则及游戏简介
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炒地皮是4人游戏，由坐位相对的玩家相配合，通过“亮主”、“反主”、“抄底牌”等配合，双方要尽量赢取最多的分数，根据分数的多少会有不同的升降级（升降级体制与现在的升级两副游戏体制一样）。
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炒底牌 待庄家扣底牌之后，要按出牌顺序依次询问其他玩家是否抄底牌。抄底牌的玩家需按照“反主级别”的大小顺序亮出比当前级别高的牌，可以拿起底牌进行重新扣底，并且视同“反主”。抄底牌不限次数。
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炒底牌条件规则： 单张3< 对方块3 <对梅花3<对红桃3<对黑桃3<对小王<对大王 四个王也可以炒地皮。（增加多一点炒地皮规则玩法，会更剌激好玩） 注：用王炒地皮时，即是反无主。用四个王炒时，可选择打无主、或指定任意花色作主牌
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亮主及反主 牌局开始的第一局时，进行亮主抢庄、反主抢庄，从第二局起，庄家方已确定，只能亮主、反主确定主牌花色。说明：这是在发牌阶段、庄家未拿底牌前。
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出牌流程及炒地皮条件 发完牌后，如果没人亮主，则结束牌局重新开始发牌确定庄家后，按逆时针方向轮流出牌，庄家有先出牌权，由庄家打出第一张牌，轮到下家出牌时，当其达到“炒底”条件时，炒底功能键发亮，此时用户可选择炒底，炒底结束后，跟庄家出牌，下一家出牌时，炒底规则同样，炒底时上家打出的牌（庄家的牌除外）强制收回重出。可以不断炒下去，但必须是别人炒过后才可以再炒。不可以自己炒自己的底牌。
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当最后炒牌者的一圈牌打完，即比如A炒了底牌，A出牌后，再次轮到A出牌，这过程没人炒底，结束炒底牌功能。