这是一个家庭做法,已经得到周围的亲朋好友的一直的认可。由于作者本身处于一个原始的回族区,所以牛肉的做法更倾向于清真的原味。
食材
1
生牛肉500 1
2
姜 1块
3
大料 1个
4
小茴香 30克
5
花椒粒 30克
方法/步骤
1
生牛肉的选买:纯大腿肉适合生肉爆炒,牛腩、肋条、肌腱肉适合炖煮。如果你所在的地方能买到现杀的牛肉的话最好,因为没有生水的浸泡,味道会更加纯正,我这里也是主要讲解现杀牛肉的炖煮方法。
2
现杀牛肉,冷水浸泡10分钟,这样会让肉质更加紧绷;不要反复的洗,这样会让原始的牛肉味遗失掉,如果你能接受的话,最好是浸泡完直接下锅煮。
3
什么时候把生肉放入呢?好多人可能会认为需要把水烧开,可以这里我要告诉你的是,这样的方法是错误的,高温会破坏肉质,所以生肉在冷水的时候就要放入锅中。
4
你买的牛肉是头小牛的肉的话,你煮1小时就关火,如果你买的牛肉老的牛肉,那就需要2-3小时。
5
怎么检验肉已经煮熟呢?用筷子在肉块上扎,如果能不是很费力的扎透的话,就是熟透了,如果扎不透的话,就要再煮一会。
6
煮熟的肉块的切法:要逆着牛肉的纹理切,这样肉好咀嚼,顺着的话,肉容易切碎还很难咬动。
注意事项
1
肉块大小看你的喜好,不要切的过小。
2
煮的过程中会出现沫沫,用笊篱给撇出。
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