芒果蛋糕卷是一道以芒果、面粉、细砂糖为主料的甜点，吃起来香甜柔软，甜而不腻。芒果为著名热带水果之一，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，其次维生素C含量也不低，具有美化肌肤、防治高血压的功效。用芒果肉做出来的蛋糕卷既美味又可口。
食材
1
低筋面粉 80g
2
牛奶 50g
3
淡奶油 300g
4
鸡蛋 4个
5
芒果 1个
6
细砂糖 70g
7
玉米油 50g
8
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
蛋清和蛋黄分离，将牛奶加入蛋黄中，手动搅打混合均匀。接着加入玉米油继续搅动混合均匀。
2
低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀。
3
蛋清中加入柠檬汁，将40g细砂糖分三次加入蛋清中，打发至能提起大弯勾即可。
4
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
6
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。然后，轻震两下，震去气泡。
7
烤箱预热150度烘烤30-35分钟。
8
烤好之后取出放凉。
9
30g细砂糖分三次加入淡奶油中，打发至硬性。将蛋糕片涂抹适量淡奶油。
注意事项
1
蛋白打法程度：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2
烤箱温度：烘烤的时候一般选择170-175，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3
卷起程度：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4
建议过筛一下蛋糕糊，做出来的蛋糕口感更细腻
5
蛋糕卷离自己位置比较远的那一端尽量不要太多以免在卷的时候淡奶油会卷出去