鱼香肉丝具有鱼香味但是没有鱼而有名,其实鱼香肉丝的鱼香味是调味品调制出来的,此法是来自于四川传统的烹鱼调味方法,鱼香肉丝味型咸甜酸辣兼具,木耳清脆,葱姜蒜味突出了菜肴的香味,肉丝质地柔滑软嫩。作为一款家常菜,鱼香肉丝很多家庭都会做,但是要做得好吃还是需要一些技巧的。
食材
1
猪里脊肉 200克
2
木耳 适量
3
胡萝卜 适量
4
尖椒 适量
5
白糖 25克
6
生抽 适量
7
酱油 15克
8
料酒 适量
9
淀粉 25克
10
花生油 适量
方法/步骤
1
猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来,这样肉丝会非常洁白漂亮;
2
泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆;
3
泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记。
4
调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴)
5
锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
注意事项
1
猪肉要顺着纹路切,如若不然在炒的过程中会碎成碎末。
2
肉丝事先要用料酒.淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来也不塞牙。
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