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鱼香肉丝要怎么做?

鱼香肉丝具有鱼香味但是没有鱼而有名,其实鱼香肉丝的鱼香味是调味品调制出来的,此法是来自于四川传统的烹鱼调味方法,鱼香肉丝味型咸甜酸辣兼具,木耳清脆,葱姜蒜味突出了菜肴的香味,肉丝质地柔滑软嫩。作为一款家常菜,鱼香肉丝很多家庭都会做,但是要做得好吃还是需要一些技巧的。
食材
1

猪里脊肉 200克

2

木耳 适量

3

胡萝卜 适量

4

尖椒 适量

5

白糖 25克

6

生抽 适量

7

酱油 15克

8

料酒 适量

9

淀粉 25克

10

花生油 适量

方法/步骤
1

猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来,这样肉丝会非常洁白漂亮;

2

泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆;

3

泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记。

4

调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴)

5

锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。

注意事项
1

猪肉要顺着纹路切,如若不然在炒的过程中会碎成碎末。

2

肉丝事先要用料酒.淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来也不塞牙。

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