芹菜 120g
火腿肠 60g
大蒜 10g
食盐 2g
花生油 10ml
首先准备好做这道芹菜炒火腿所需的食材：芹菜就是菜市场最普通最便宜的那种，火腿是瘦肉比淀粉多的那种。一般情况下家里冰箱基本要空的情况下，才会沦落到混搭食材的地步。我这种色彩控，芹菜颜色清淡，再炒鸡蛋青黄不接的颜色顺色没亮点，转念一想，橱柜抽屉里还有两根火腿肠，和芹菜搭配炒一个家常小菜还是不错的。
用刀切去芹菜的老根，然后将芹菜摘除老叶子，分段掰开剥去老筋，用清水冲洗干净后切成菱形块；将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块；最后需要将大蒜切片备用。
芹菜炒之前最好焯一下水，一则能节省后面炒制的时间，二则焯水后的芹菜吃起来口感也比较脆嫩。因为芹菜量小，大锅用起来不太方便。取一个干净的小汤锅接入适量清水，大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可，芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。
芹菜焯水的同时备一碗凉水，将芹菜焯水捞出后过凉水备用，冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。
万事俱备，可以准备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入切好的火腿片翻炒，有点儿像炸脆皮肠一样，中小火别把火腿炒糊了，喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会，炒至火腿肠变微微金黄，两侧外皮脆嫩就可以了。
火腿炒好之后不用单独盛出，将火腿片扒拉到锅的一侧，用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。
由于芹菜已经焯过水了，本身就已经七成熟可以直接食用了，下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。
脆嫩爽口的芹菜炒火腿就做好了，怎么样？是不是超级简单？聪明如你，有时间也为家人下厨做一道小菜吧！再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来，不信你也试试吧！
1、很多人都以为吃芹菜主要是吃根茎部分，其实芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素比根茎部分多多了，所以吃芹菜的时候尽量不要把能吃的嫩叶都摘扔掉。
2、因为火腿肠是可以直接食用的，火腿肉本身已经有调料有咸味了，所以拿任何菜和火腿一起炒的时候都可以适量少放点盐。
3、炒菜用的火腿肠最好买无淀粉或者淀粉少的火腿肠，掺杂太多淀粉的火腿肠吃起来肉味很淡，调料味太浓，影响整道菜的口感和品质。
4、芹菜炒之前用水焯一下后记得过一遍凉水，冷热水交替后芹菜口感格外的脆嫩爽口，也更节省后面炒制的时间，能更多的保留芹菜的鲜嫩口感。