我国自古就把海参视为滋补佳品。早年认为“海参、虽生于海，其性温补，足敌人参，故名海参”清《本草从新》记载《海参有“补肾益精、壮阳疗痿”之功效》且海参中胆固醇含量极低，可以毫无负担地食用。日本的北海道西为日本海，北为鄂霍次克海，东南为太平洋，是关东海参生长的优良海域，由于北海道在地理位置上更偏北，海水温度更低，且海水无污染，这更有利于海参成长，因此日本的关东参更是在世界范围内享有盛誉
食材
海参 只
方法/步骤
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选用低播参 所谓低播参就是在海区中投海参苗，海参的生长环境是天然环境，生长年限长，营养价值高。所制的干海参饱满而刺粗短，这和海参的生活环境有关，在大风大浪中，海参的刺不会很长，低播参的成熟期一般3-5年
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第一步泡：凉水泡20个小时直至软可剪动为止――
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第二步剪：将海参捞至凉水盆中，顺切口将海参剪开，除去沙嘴（俗称牙即石灰质），用凉水反复洗净―――
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第三步煮：慢火煮40分钟，用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆中，将不能掐透的海参选出来放入锅内，加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止――
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第四步泡：能掐透的海参放入盆中，加凉水加冰块放入冷藏室中，每昼夜换一次冰和水，泡发四天――
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第五步冻：已发制好的海参立刻用小塑料袋单根套起来，放入冰箱冷冻储藏
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第六步：随时可取出煲汤，做菜
注意事项
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在海参发制过程中，避免海参与任何油及油脂接触！
2
每500g/60头的海参，每人每天食一个即可起到滋补作用，食用海参最佳时间为饭前半小时空腹