辣芝麻酱适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
工具/原料
1
白芝麻250克。
2
精盐45克。
3
辣椒面10克。
4
色拉油25克。
5
清水150克。
方法/步骤
1
白芝麻漂洗净，晾干水分。
2
坐锅点火，放入白芝麻炒至七成熟，盛出，用料理机打成细粉。
3
精盐也入锅炒烫，盛出备用。
4
原锅重上火位，放入辣椒面炒至干爽稍变色。
5
加入色拉油、清水和精盐煮开。
6
再放入芝麻粉，以小火煮5分钟即可出锅装瓶存用。
注意事项
1
辣椒面起定辣味的作用，千万不要炒煳。
2
清水起稀释酱的作用，用量多少决定着酱的稀稠。
3
食盐定咸味，炒烫后再用，味道更香。
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