山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。可用作药材，也可以当蔬菜食用。用作蔬菜食用时，可以凉拌，煎炒，煲汤。下面主要介绍山药炒木耳的做法。
食材
1
山药 1根
2
干木耳 10朵
3
菜油 适量
4
生姜 适量
5
大蒜 适量
6
食盐 适量
方法/步骤
1
将干木耳用温水泡发开，用自来水清洗干净后手撕成小片。
3
取一个大碗盛清水，将去皮的山药切成小段，放入盛有清水的碗中。保持清水将山药全部覆盖。将生姜大蒜洗净后切片。
4
将锅烧腊后，放入菜油，煎至没有泡沫后放入姜蒜。翻炒至木耳软和后，将山药从碗中沥出倒入锅中和木耳一起翻炒。炒好后起锅。
注意事项
1
去皮是开自来水是防止山药被皮上的杂物染黑，不易清洗。用清水泡切好的山药是防止淀粉生成变黑。
2
煎炒木耳时，可以适量放盐，防止木耳飞炸。