特点介绍：此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。
食材
1
一年仔鸡1只 900克
2
混合油，色拉油、熟猪油各35克） 75克
3
干朝天椒 20克
4
葱 45克
5
姜 15克
6
蒜 15克
7
鲜花椒 10克
8
盐 5克
9
味精 4克
10
鸡粉 3克
11
味达美酱油 6克
12
花椒酱 15克
13
草菇老抽 2克
14
杭椒 30克
方法/步骤
1
花椒酱配制方法：原料：上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。制作：锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
2
仔鸡宰杀治净，切成块备用。杭椒，大葱切段备用
3
锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克）翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克）调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入(杭椒30克，葱段30克），旺火收汁出锅即可。
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