诸暨被称为西子故里,而西施豆腐亦是诸暨特色的一道名菜,每当婚庆或丧事的时候,第一道菜就是西施豆腐。作为地道诸暨人,接下来给大家分享传统家常的西施豆腐的做法。我们的目标是用简单的食材,做出美味的美食。
食材
1
嫩豆腐 1盒
2
金针菇 50克
3
猪肉(肥瘦相间) 10克
4
鲜酱油 1勺
5
小葱 1根
6
红薯粉 2勺
方法/步骤
1
把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥备份,同样的将金针菇切成细细的小丁。西施豆腐里面的配料有些是用其他肉,或者是动物内脏做荤菜的,本人还是比较喜欢用猪肉做。另外菌类也可以用香菇做,用香菇做的话会比较香,不过也是要切成非常小的丁。里面还可以添加冬笋丁,这样会更鲜。有些还会放血豆腐,都是切成小丁,豆腐是白的,血豆腐是褐色的,颜色好看。
2
热油先将肉糜进行翻炒,稍微炒几下就加入金针菇丁,时间不宜过长,因为都的非常容易熟的食材。
3
加嫩豆腐,直接把整块豆腐放入锅中炒。本人喜欢这样做。还有一种做法是事先将豆腐切好,然后加水煮的时候再放豆腐。
4
加水要漫过食材,可以加适量的盐和糖,等水煮沸。
5
红薯粉加冷水调匀,一定要用冷水调,如果是热水的话红薯粉会结块。
6
水开后就倒入淀粉水,一边倒一边用勺子不停的搅拌。不要一下子把淀粉水倒完,如果分量太多整锅西施豆腐会结块,分量太少会不成形。
7
最后加上一点点的鲜酱油调点色。如果你加了血豆腐的话就不用加酱油了。加上鸡精,装盆,撒上葱花走起。不放葱花味道也可以,我就不喜欢吃葱。
注意事项
1
红薯粉一定要用冷水来调均。
2
倒淀粉水的时候一定要一边倒一边不停的搅动勺子。
3
豆腐要选嫩豆腐,老豆腐做出来的没有嫩豆腐做出来的滑嫩。
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