今天，再用豆腐和血豆腐做道私家菜，叫做“烧香辣红白豆腐”。无论是猪血还是鸭血，都有一股腥味，因此，最适宜制作口味浓重的菜肴，口味浓重可遮去它原本的腥味，以此法可做出美味可口的菜肴。主要做法如下。
工具/原料
豆腐350克、鸭血块150克、冬笋块80克、水发香菇块60克、胡萝卜块80克、青椒块50克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、小干辣椒5个、花椒15粒、酱油10克、黄酒15克、盐1克、鸡粉2克、白糖5克、葱丁30克、姜末10克、烹调油20克、水淀粉适量。
方法/步骤
1
先把胡萝卜、香菇、冬笋汆烫3分钟捞出备用。然后把鸭血块和豆腐块倒入锅中，锅中放少许盐，煮5分钟。
2
把红白豆腐煮透后捞出，浸泡在凉水盆中备用。另起锅烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸香，再下入郫县辣酱煸香。
3
把郫县辣酱煸出红油后，依次下入干辣椒煸香，再下入葱姜煸香，烹入黄酒倒入酱油炒匀，然后注入适量的清水烧开。
4
汤烧开后，倒入红白豆腐和胡萝卜块等翻炒均匀，用中火烧制3分钟，然后撒入盐和白糖炒匀。
5
撒入适量鸡粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后，倒入青椒块用大火翻炒均匀便可出锅码盘。
注意事项
汆烫鸭血时一定要煮透，水中放些盐是为了使红白豆腐更加滑嫩不易碎。
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