慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
食材
1
奥利奥碎 80克
2
融化黄油 36克
3
吉利丁片 7克
4
牛奶 100克
5
糖 50克
6
可可粉 10克
7
淡奶油 300克
方法/步骤
1
我用的是6寸戚风磨具。 奥利奥碎和融化黄油混合均匀铺满模具底压平压实(用勺子压也可以),放冰箱冷藏备用。
2
吉利丁片提前用冷水泡软泡发,牛奶和20g糖隔水加热筛入可可粉搅拌均匀。再加入泡好的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。放凉备用
3
淡奶油加入30g糖打发,有轻微纹路可以流动状态就可以。
4
淡奶油和可可糊混合均匀,分三次加入。可可糊一定要放凉再与淡奶油混均,不然烫伤奶油。
5
倒入模具冷藏至完全凝固。放入冷藏之前震动出空气。冷藏四小时以上或者隔夜。
6
脱模时模具底座垫一个比模具小的杯子,用吹风机沿着模具外围吹一圈,每吹几秒就要试试把模具往下滑,看看是否能脱,如果不能再吹几秒,以防过度导致慕斯边融化影响外观。也可用热毛巾捂热脱模。
7
最后根据自己喜好装饰蛋糕~
注意事项
脱模时一定要用吹风机吹几秒再脱模