【所属菜系】:韩国 【特点】:造型漂亮,华贵大方,味美滑嫩
食材
1
鲜贝 500克
2
蛋清液 6个
3
火腿 50克
4
生菜 25克
5
面粉 5克
6
白鸡油 100克
7
生姜水 10克
8
料酒 15克
9
盐 5克
10
味精 3克
11
湿淀粉 10克
方法/步骤
1
鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀,待用。
2
将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅,蒸10分钟左右,取出 。
3
制出高丽糊:三个鸡蛋清打入盘内,用筷子抽打起泡,加干面粉调匀 。
4
再将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊用火腿、生菜叶,组织成图案由蒸锅蒸1分钟后,取出。
5
炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐、烧开,放湿淀粉,勾芡,浇在一品鲜贝上,即可。