提前准备好需要的食材,蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的打蛋盆中备用。这里采用后蛋法,就是先混合玉米油和牛奶打发乳化,再加糖粉和低筋面粉。低筋面粉一定要过筛,Z字法搅拌至无干粉就可以。然后在面糊中,一颗一颗的加入分离好的蛋黄,搅拌均匀。打发蛋清至六七分发,可以滴两滴白醋或者柠檬汁祛蛋腥味。(打蛋清的时候就差不多可以预热烤箱了,预热150度)打发好的蛋清提起有很柔软的尖角,千万不要打发硬挺,打发过头很容易开裂干硬。把蛋清挖三分之一提前混合蛋黄糊。然后再把剩下的蛋黄糊混合蛋清,一定要轻柔快速的翻拌,像炒菜一样的抄底十字法。选用的是28×28的正方形烤盘,垫油纸,倒入蛋糕糊,刮平,震两下嗑出大气泡立刻送入预热好的烤箱上下火125度左右烘烤20分钟出炉。烤好取出立刻在桌上轻嗑一下,连着油纸从28烤盘中取出放在晾网上晾凉,记得上面加盖一片油纸防止水份过度蒸发干硬(温度一定要按自家烤箱来调整!我家烤箱温度偏高,所以设置的温度比较低不然容易烤过火。)晾凉的时候可以提前打发淡奶油,打发至有明显纹路,硬挺有阻力提起打蛋头上的奶油是直立小尖角就可以,随时放入冰箱冷藏防止奶油融化。晾凉后,撕去底部油纸,倒扣,在蛋糕卷三分之一处抹上适量打发好的淡奶油,,也可以添加果干,水果,或者奥利奥饼干碎等进去一起。可以借助擀面杖或者徒手卷,超级完美的蛋糕卷,不沾不裂不掉皮,金灿灿的超级有食欲。配上一把好刀,切割连蛋糕屑都不会掉一咪咪!轻盈松软的蛋糕卷配上厚实丰富的奶油夹心,一口下去!超级超级超级满足!超级好看的卷。
食材
1
鸡蛋 4个
2
玉米油 40g
3
牛奶 40g
4
低粉 40g
5
糖粉 40g
6
内陷夹心: 适量
7
淡奶油 120g
8
糖粉 10g
9
奥利奥饼干碎/水果 /果干
步骤
1
提前准备好需要的食材,蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的打蛋盆中备用。
2
这里采用后蛋法,就是先混合玉米油和牛奶打发乳化,再加糖粉和低筋面粉。
3
低筋面粉一定要过筛,Z字法搅拌至无干粉就可以。
4
然后在面糊中,一颗一颗的加入分离好的蛋黄,搅拌均匀。
5
打发蛋清至六七分发,可以滴两滴白醋或者柠檬汁祛蛋腥味。(打蛋清的时候就差不多可以预热烤箱了,预热150度)打发好的蛋清提起有很柔软的尖角,千万不要打发硬挺,打发过头很容易开裂干硬。
6
把蛋清挖三分之一提前混合蛋黄糊。
7
然后再把剩下的蛋黄糊混合蛋清,一定要轻柔快速的翻拌,像炒菜一样的抄底十字法。
8
选用的是28×28的正方形烤盘,垫油纸,倒入蛋糕糊,刮平,震两下嗑出大气泡立刻送入预热好的烤箱上下火125度左右烘烤20分钟出炉。
9
烤好取出立刻在桌上轻嗑一下,连着油纸从28烤盘中取出放在晾网上晾凉,记得上面加盖一片油纸防止水份过度蒸发干硬(温度一定要按自家烤箱来调整!我家烤箱温度偏高,所以设置的温度比较低不然容易烤过火。)
10
晾凉的时候可以提前打发淡奶油,打发至有明显纹路,硬挺有阻力提起打蛋头上的奶油是直立小尖角就可以,随时放入冰箱冷藏防止奶油融化。
11
晾凉后,撕去底部油纸,倒扣,在蛋糕卷三分之一处抹上适量打发好的淡奶油,,也可以添加果干,水果,或者奥利奥饼干碎等进去一起。
12
可以借助擀面杖或者徒手卷,超级完美的蛋糕卷,不沾不裂不掉皮,金灿灿的超级有食欲。
13
配上一把好刀,切割连蛋糕屑都不会掉一咪咪!
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轻盈松软的蛋糕卷配上厚实丰富的奶油夹心,一口下去!超级超级超级满足!
15
超级好看的卷。
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