大黄花鱼的家常做法

在超市里买了一条大黄花鱼,感觉不错,在家做了一下,做的时候香味飘满了屋子。现在就和大家分享一下自己做的方法。原料:食盐适量、冰糖适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、小红干辣椒2-3个，生抽适量、食用油适量、陈醋适量、大黄花鱼一条、葱姜蒜适量、香菜适量。方法步骤：首先将鱼收拾干净。去鱼鳞、把鱼肚子剖开取出杂碎，并将鱼线去了。在收拾干净的鱼的两面划出斜面，在每道刀口里加入适量的食盐腌制1个小时左右。将姜切片，蒜剥开，葱切段。并有一段葱切成葱丝，留作炝锅时用。油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。注意，在放入油锅前，要用厨房用的纸吸取鱼表面的水，这样炸出的鱼才不会散，而且炸的时候不会有油乱溅。留底油，放入花椒，八角2瓣，之后加入葱丝爆香后，放入炸好的鱼，开大火将醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒，适量清水（最好没过鱼身）大火烧开后，关中小火继续熬。待要熟的时候加入适量的盐、鸡精、香菜。在焖一会后，可以关火。这样香喷喷的鱼就出锅了。注意事项：煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。在放入油锅前，要用厨房用的纸吸取鱼表面的水，这样炸出的鱼才不会散，而且炸的时候不会有油乱溅。