包菜 1个
五花肉 少许
火腿 1根
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、辣椒干 少许
准备主食材和佐料主食材：一个小的包菜或包菜心+一根火腿+一小块五花肉或带肥瘦肉；包菜的挑选，尽量选择新鲜饱满的，外层不要太绿太老，包菜层层包裹，所以不要挑选太大的，不然剥开就会有很多菜叶，太多不好炒，选择包菜内心，口感更好；火腿一般挑选孜然风味的，或者香辣味，不太简易挑选玉米甜味，搭配起来味道可能会差一些；一块带肥瘦都有的猪肉，肥肉用来熬制部分猪油，炒包菜时比较吸油，猪油会让包菜更香。佐料：生姜+蒜头+辣椒干；将佐料处理一下，生姜用菜刀刮去外皮，切出一小部分，切成细丝；蒜头用菜刀拍碎，去壳切末蒜末；辣椒干稍微清洗一下，切成小段备用。
开始处理包菜，将包菜层层剥开，用手撕开菜叶和菜茎，菜茎较老，这里直接将其丢弃，将包菜菜叶撕成小片。
将小片的包菜叶用清水洗净，反复清洗几次，然后捞出沥干备用。
将准备好的火腿剥去外包装，用滚刀切法，将火腿切成小片状，滚刀切法比较好切，平切火腿薄片，会比较粘菜刀，将切好的火腿装盘备用。
处理猪肉，先将猪肉洗净，如果不喜欢吃猪皮，可以将猪皮整块剔除，用切肉刀将其切成薄片，尽量薄一些，这样等下熬猪油时会比较容易，将切好的猪肉片装盘。
基本的食材都准备好，开始起火，往锅内加入少许油，待油锅热后，均匀晃动油锅，让油均匀沾染锅底，倒入猪肉片，用炒勺将其均匀摊开，火候控制小一些，大概100℃左右。
榨猪油的过程要不时翻动猪肉片，不要让其粘锅，一边炸一阵后翻转至另一边，待肉片略微显黄色开始加入少许蒜末、生姜、辣椒干，翻炒一会，加入火腿片，加大火候快炒一会。如果喜欢吃辣的，可以多加一些干辣椒。
开始加入沥干的包菜，加入少许热开水，开大火快炒，要快速翻动，尽量不要让火腿粘在锅底。
待包菜基本熟透后，开始逐渐加入盐巴、酱油、料酒、醋等，炒制均匀后用筷子尝试一下味道，看看是否合适，合适后就可以关火出锅了。一盘包菜火腿炒肉就做好了，颜色鲜艳、味道鲜美，很适合家常配饭。
包菜最好能挑选包菜心，这样炒出来的包菜口感更好，更脆更甜。
要有肥瘦皆有的猪肉，肥肉用来熬制猪油，猪油能让包菜更香。
火腿最好挑选孜然或者香辣味的，甜味的不好搭配做辅材。
榨猪油时火候控制小一些，大概100℃左右，小火慢榨。