250g 高粉
50g 低粉
1个 鸡蛋
150g 牛奶
40G 细砂糖
1/4小勺 盐
1小勺 干酵母
40G 黄油
大蒜奶油：
3瓣 大蒜
25G 奶油
适量 盐
适量 黑胡椒
适量 巴西里
香葱奶油：
1根 香葱
25G 奶油
适量 盐
适量 黑胡椒
面包涂抹：
酱油水（酱油+水1：1）
全蛋液
汉堡肉饼：
1个 大洋葱
500g 猪肉馅
1个 鸡蛋
1片 白吐司
2大勺 牛奶
1/2小勺 黑胡椒
1/4小勺 巴西里
适量 盐
1大勺 生抽
适量 食用油
汉堡胚：除黄油外的所有材料混合揉成团。
面团具有延展性时分3次加入黄油继续揉搓面团。
一直揉到面团抻开能形成图中这样的大片薄膜为止。
将面团整形成圆形放入盆中，覆盖保鲜膜，室温醒发1小时。
发酵至2倍大，手指蘸高粉戳入面团，不回弹说明发酵完成。
面团取出，轻轻按扁排气，分割成70g一个，松弛10分钟。
松弛后，再次整形放入烤盘中进行最后发酵。
需要划口的，也要在最后发酵前进行，我用的手术刀。
制作大蒜奶油和香葱，各加入25g软化黄油，适量盐，黑胡椒和巴西里碎拌匀。
汉堡肉饼：洋葱切丁，锅中放食用油，将洋葱炒熟，晾凉备用。
白吐司撕碎，加牛奶浸软。
猪肉剁碎成馅，加入洋葱，吐司碎，鸡蛋，胡椒，盐，生抽，巴西里。
将以上材料，同一方向搅拌大概200下直到肉馅上劲，容易成团。
平底锅中放少许油，手中抓适量肉馅，左手摔到右手，再摔回来，这样反复地摔打直到成为不易送单的肉团，然后放入锅中，煎至一面金黄。
然后反面将另一面煎至金黄，然后移至烤箱，180度烤10-15分钟。汉堡胚一分为二，分别铺上生菜，肉饼，芝士，酸黄瓜，西红柿，沙拉酱等，这样汉堡就完成了。
再来对这几个厚实多汁的大肉饼罗嗦几句..
重点是这里的材料都尽量切的碎些,这样更好成团..
还有肉馅一定要打上劲儿
不要太着急翻面,万一散了呢,翻面也要小心点.
又煎又烤,肉饼在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦...
趁肉饼热热的,就加进汉堡里吧,肉饼吃热的才够香
暫時吃不完,肉馅就先冷藏着,下次再煎,现吃现煎才美味