麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，如果不太喜欢羊油的膻味，可以用色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。
食材
1
麻豆腐 2块
2
青豆 200g
3
葱姜 适量
4
黄酱 适量
5
烧烤蘸料 适量
6
青腐乳 适量
方法/步骤
1
准备好材料 超市买的麻豆腐. .青豆洗净焯水备用。 葱姜切成碎。锅中放入油，爆香干辣椒。
2
将买好的豆腐进行以下处理： 1.豆腐洗净备用2.将豆腐切成大小适中的方块3.将青腐乳在盆中捣碎。4.将切好的豆腐块码入盆中 .一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。5让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用 7.盘内放入烧烤蘸料备用
3
炒麻豆腐的做法：1、电饼铛放油烧热 将发酵好的豆腐放入电饼铛中 。2、一面煎至金黄色翻个煎至金黄色 .将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中 。3、再裹上烧烤蘸料 加入焯水的青豆。小火烧开。小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。继续小火炒至汤汁收干即可。4、装盘即可食用。
注意事项
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。
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