开水、精盐、新鲜的香菜
晒干储存的香菜、冰箱
香菜的营养价值：研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含有丰富的矿物质和含维生素，如：维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、钙、铁、磷、镁等。还包括无机元素类：铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出数倍之多。足可见香菜的使用价值非常的高。
香菜的药用功效：香菜味辛，性温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾调中、伴阳助兴等的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。具体用法如下：1、香菜能促进麻疹透发散毒功效。香菜对于促进身体的血液循环有着显著的作用。将香菜与牛、马、羊蹄任意一种、甘笋煎服，对于帮助小孩清除麻毒有明显的效果。2、香菜具有健胃，驱风散寒功效。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。具有开胃醒脾的作用。当身体出现头痛发热、食欲不振、不消化等情况的时候，清水煎汤食用香菜，能够起到消滞散风寒的效果。3、香菜具有治疗感冒功效。身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。清水煎汤食用香菜，能够起到良好的效果。
香菜的选购及存储保鲜法：香菜应挑选全株中等大小，不宜太老，潮而不干、未沾水，叶子鲜绿，带根者为佳。1.家里没冰箱可将香菜根侵满水份放置厨房阴凉干净处即可保存3天左右，时间不宜过长，2、将香菜清水洗净，切成适合大小的两段，放在干净塑料袋里，存放在冰箱恒温室中。用时取出，短时间味道不会变少的太多，香菜也不会坏掉。5天即可。超过扔掉。3.将不同的适合容器放入清水，把香菜根洗净泥巴泡在其中，放入冰箱恒温室内储藏，每1日换水一次，即可较长时间保存香菜。晾晒法：将香菜的根部切除只留下2~3厘米长的主根部即可，带根的整株香菜洗净、摆放整齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟左右，然后把香菜全部浸入水中焯烫5秒钟，待香菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝或棉线穿起挂在通风处阴干，切忌曝晒。约３天后即干，取下放入布袋悬梁贮存。食用时，用开水泡软切成段或碎末做配料或放入汤内，依旧能够保持原味。
香菜的综合食用方法1.香菜是重要的调味菜，开胃爽口，做汤可以添加。2、香菜生食、我国东北地区同胞最喜食香菜，主要与小白菜、葱、蒜、生菜等配以蘸酱同食。味道独特。3、香菜涮火锅，将香菜、海带、地瓜片、粉皮、菠菜、臭菜、茼蒿、各种鱼 丸、羊肉类同煮涮配以蘸料食之，风味独特。4、香菜洗净切碎由各种肉类制成馅料，水饺、包子、混沌、馅饼等食之，味道鲜美。5、煎饼、干豆腐卷香菜，将香菜洗净切段，葱切成段与小白菜和辣椒酱混合同卷食之，味道简直是美不胜收。（我国东北地区老乡经常食用的方法）
香菜的注意事项禁忌人群1、腐烂、发黄的香菜千万不要食用，因为这样的香菜已发霉生菌变质，而且可能会产生毒素，食之可能会发生腹泻、神经器官不调的病疾现象。2、对于肾毒疾症者慎用，患口臭、严重龋齿、胃溃疡、口舌生疮者慎食；麻疹、热毒壅滞者忌食。 适宜人群：一般正常人群均可食用。小儿出麻疹者。尤其适合感冒体虚、宜患风寒外感者、食欲不振者等等。
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