鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。冬天进补，老母鸡是最好的一种食材之一。如何不使用鸡精和味精做出更鲜美鸡汤，可以参考如下的方法。
食材
1
宰杀好的老土鸡 500g
2
精盐 少许
3
料酒 少许
4
葱姜 少许
方法/步骤
1
挑选老土母鸡。在市场上精心挑选腿细的老土鸡，宰杀后，清洗完毕，放到冰箱里冰冻2-3小时，取出。因为刚宰杀后，鸡身体内会有大量的毒素释放，冰冻以后肉质更嫩滑。
2
热水去腥。冰冻后的鸡肉有一股腥味，先置放常温下解冻，切成适当的块状，锅里放入温水中，将鸡放入里面，煮7-8分钟左右，去掉鲜肉的腥味，然后捞起鸡块，置放到沥水篮中，用冷水冲两遍。这里避免冷水去腥，因为冷水去腥会烧很久，营养会流失。
3
选用窄口高身的砂锅。将鸡块立即放入砂锅，同时，葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松，一起放入，若有玉米块和何首乌也要一同放入，放入料酒、枸杞等其他作料。倒入适当的冷水，冷水要远远多于鸡块为准。
4
把握火候，先大后小。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开，在这烧开的过程中不要揭盖，不然汤的味道就会跑掉很多。10分钟后转文火，因为砂锅有很好的保温效果，所以一直保持文火1-2小时，也不能烧太久。
5
煮好汤以后可以放入少量的盐，不要搅拌。等少许，可以整个砂锅端上桌或者乘到汤碗中，等待开吃!
注意事项
1
有些比较容易熟的配料，如紫薯或者土豆等可以文火中间放入。
2
鸡汤里不要放鸡精，鸡汤本来就很鲜，放入鸡精反而破坏这种原汁原味。
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