有机黑豆红枣豆浆渣馒头-----几个窍门蒸出松软可口馒头

这是黑豆红枣豆浆的副产品，用过滤出来的豆渣再加些豆浆与面粉、酵母制作而成。黑豆仍然是使用爸爸妈妈亲手种的有机无公害绿芯黑豆，这个黑豆在蝶儿的淘宝小店“蝶儿美食坊”有售。黑豆的营养在“黑豆红枣豆浆”中有介绍，豆渣含有丰富的纤维素、半纤维素等物质，可以帮助我们的胃胀蠕动，具有预防便秘和排除体内的毒素的功能。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。所以要充分利用豆皮和豆渣而不能丢弃。做成馒头这样的吃法及健康又美味。蒸出的馒头格外的松软，真的像小孩儿的脸那样柔软而富有弹性，吃起来也很筋道香甜，就连身为南方人的老公（这人儿平时通常喜欢吃米饭）都赞口不绝。最近这两年家里吃的馒头、包子都是我自己蒸，外面买的馒头卫生情况令人担心，面粉里面有没有另外加添加剂也很难说清楚，关键是口感也不行。自己蒸的馒头用手撕起来就像撕鸡肉一样，很有弹性。无论做什么，只要做的多了就会熟能生巧，馒头等发面制品也一样。做好馒头的关键是首先面粉要好，最好选择使用优质的中筋或高筋面粉；其次面粉和水的比例也很关键；还有两次发酵都要到位，不能着急；最后是蒸制，冷水上锅，大火烧开转小火蒸15-20分钟左右（根据生坯的大小适当调整），关火3分钟后再开盖。主料：黑豆红枣豆浆渣120克、面粉300克配料：水15克、鲜酵母4克制作：1、 将黑豆红枣豆浆渣调整（热的降温、冷的加温）到30度左右。2、 鲜酵母用水融化，倒入面粉中。3、 黑豆红枣豆浆渣也分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。4、 用手揉搓成均匀的面团。5、 加盖饧发到面团原体积2倍大。6、 面团内呈均匀的蜂窝状。7、 发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。8、 搓成条分割成小剂子。9、 再把小剂子用手揉搓圆，成馒头生坯。10、做好的馒头生坯放置在帘子上。11、加盖拧干的湿布，饧发20分钟。12、把二次发酵好的馒头生坯放入已经铺好打湿屉布的篦子上，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。关键：1、 发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光洁。2、 二次饧发要到位，用手托起馒头坯子会感到轻飘飘的。********************有机黑豆系列*******************我的相关日志：2008-09-25|核桃黑豆黑芝麻燕麦豆浆-----九阳五谷豆浆机食谱系列之六2010-09-16|辣椒鸡蛋炒馒头----馒头的另类吃法2010-01-15|香烤金元宝馒头---虎年年菜系列面点主食篇之一2009-09-02|炼乳金银小馒头（24个）-----馒头成功窍门大放送2009-06-09|鲜奶桂花馒头开花记2009-04-16|发福的金元宝2009-03-24|双色豆沙馅冠顶包子2009-03-20|双色梅花馒头---春天来了2008-12-12|南瓜莲花馒头（8个）2008-12-03|豆渣馒头-----稚语童言