在家川菜－回锅肉

五花肉切片，蒜苗切段，

就是把锅烧热，越热越，爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！