回锅肉是川菜的一道经典，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉在四川也叫油爆肉，很多家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，现在很多家庭都有自己的做法，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜来制作回锅肉，每家都有自己喜欢的口味。
食材
1
猪肉 300g
2
青椒 1ge
3
蒜苗 1根
4
油 30g
5
葱 1根
6
姜 两片
7
蒜瓣 3瓣
8
豆掰酱 10g
9
生抽 10g
方法/步骤
1
首先选择肥瘦均匀的五花肉，所谓五花肉一定要一层肥一层瘦，肥瘦相间，这样才会肥而不腻。五花肉，放葱段，姜片冷水下锅大火煮沸
2
煮的过程中可以开始做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末
3
烧至肉煮到能插入一根筷子，捞出晾凉，切薄片
4
炒锅放油加热，加入豆瓣酱，放入切好的五花肉 ，放适量生抽，小火煸炒
5
炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止，下蒜片，下红椒丝
6
下青蒜，炒制断生出锅即可
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