磅蛋糕（pound cake）属于牛油蛋糕（butter cake）的其中一款，牛油蛋糕是指配方中黄油比重占比很高，但可能还包含水分和鸡蛋等的密实型蛋糕。而磅蛋糕是一款以鸡蛋：黄油：面粉：糖都接近1磅而得名的蛋糕。
食材
1
室温牛奶 适量
2
香草精 适量
3
室温鸡蛋 适量
4
低筋面粉 适量
5
糖 适量
6
泡打粉 适量
方法/步骤
1
准备所有材料，黄油放一个大盆里，之后搅打不容易溅出来。泡打粉和低筋面粉放一个碗里，香草精滴入鸡蛋里。烤箱175度预热。
2
牛奶因为从冰箱里倒出来太凉，微波炉加热20秒，倒入鸡蛋液里一起打散。（鸡蛋可以从冰箱里时先拿出来回温一小时，或坐温水10分钟。）
3
黄油必须是室温软化，还没化开的黄油，黄油的融点是35度，可以切小块以后隔温水让它变软，也可以微波炉低温加热10秒拿出来看看，但微波炉不好控制，如果没有低温档，很容易把黄油热化了，热化了的黄油乳脂分离不能用来做黄油蛋糕。
4
黄油室温软化的状态。
5
加入砂糖和盐继续打发。
6
分5-8次加入蛋奶液，每加入一次就要搅打吸收彻底再加入第二次。液体太凉，或水分太大，都容易导致水油分离。鸡蛋液一定要温温的，可以坐温水保温。
7
特别拍一张水油分离有点渣渣的照片。这样的状态还是可以补救的，把整个盆坐温水打一会就好了。如果不但看到渣渣的状态，还有大量水分析出，唯一的方法就是放1/3面粉进去，缓慢翻拌，如果还是救不回来，只好扔掉重来了。
8
这是刚才有一点渣渣的黄油糊坐温水后搅打的正常状态。很稠，搅打的时候能感觉明显阻力。
9
筛入低筋面粉和泡打粉。
10
翻拌加切拌均匀。
11
模具放好烘培纸，我习惯用烘培纸，脱模方便蛋糕还不会掉蛋糕屑。模具没有量，大约4*12*5左右。
12
面糊倒入模具，抹平整。165度，中层烤35分钟，表面加盖锡纸防止上色过深，再继续烤25分钟。
13
这是烤到35分钟的样子，颜色刚刚好，大家最好根据自己烤箱情况观察，如果表面到25-30分钟就上色了，就提前加盖锡纸，基本烤55-60分钟，可以插入牙签，如果没有带出面糊就是熟了，不需要再烤，以免蛋糕烤太干。
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