家常鳝鱼属于家常菜谱，主要原料是鳝鱼、芦笋，口味是酸辣，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
工具/原料
1
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
2
青笋一斤，切滚刀块。
3
豆瓣一大匙。
4
泡辣椒八个，切碎。
5
老姜一小块，切片。
6
蒜两个，用刀压破。
7
酱油两大匙。
8
花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
9
料酒一大匙。
10
醋一匙匙。
11
白糖一咖啡匙。
12
盐、味精适量。
步骤/方法
1
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2
炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4
下青笋，继续烧约五分钟。
5
当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。