干烧鳝鱼就是在烧的过程汤汁基本都吸收 在鳝鱼肉里，让鳝鱼味更香浓。鳝鱼加蔬菜一起烹制，味道鲜美又营养。
食材
1
鳝鱼 100克
2
蒜苔 100克
3
芹菜 100克
4
葱 10克
5
蒜 10克
6
姜 10克
7
生抽 10克
8
盐 10克
方法/步骤
1
准备好配料: 芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用
3
放入善鱼段、蒜瓣，加白酒和盐爆香，翻炒至鳝鱼断生微卷
4
接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味
5
淋入生抽、醋、加少许糖炒匀，倒入鲜鸡汤，中小火烧5分钟，待鳝鱼基本吸收完汤汁时
6
最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽，润滑，推匀出锅！
注意事项
如果没现成的鸡汤加点热水、白胡椒粉、鸡粉来提味。