拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片再改刀切成粗丝或小块辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷把黄瓜洗净，直刀切成半圆片青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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