西南名特金线鱼

金线鱼为鲤科，属小鲈鲤，别名洞鱼。生活于淡水湖泊中，分布于云南滇池、阳淙海、抚仙湖三处。此鱼性平、温，主治润五脏，养六腑，通津液于上窍，治胃中冷痰。食用能滋阴调元，暖肾添精。形体上而侧扁，背部稍隆起呈孤形，长102-110毫米。全身呈淡黄色，背部略带青灰色，体侧近背部有黑色斑点。鱼肉细嫩，味鲜美，为云南名贵鱼类之一，但产量有限。    烹调应用实例：1.清蒸金钱鱼    原料：金线鱼800克，云腿丝30克，蛋黄丝30克，葱20克，姜20克，芫荽20克，盐20克，麸醋150克，白糖10克，胡椒面2克，味精2克，上汤800克，芝麻油2克。    做法：金线鱼去内脏、鳃后清洗干净，鱼肉上抹上盐，放在大盘内上笼蒸20分钟。将葱白、姜10克切成丝，姜10克切成姜末，芫荽洗净消毒切成段待用。再用一个碗将麸醋、白糖、姜米，葱盐况成汁水。锅上火，加入上汤、盐、葱丝、姜丝，云腿丝、蛋黄丝，撇去浮沫，加胡椒粉、味粗调好味。金线鱼放入汤碗内，汤顺汤碗边浇入，淋上芝麻油，撒上芫荽，汁水和鱼同时上桌，鱼蘸汗水吃。    特点，色泽绚丽，质地滋嫩，鲜美可口，独具风味。