麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。
食材
1
北豆腐 200克
2
带膘牛肉 40克
3
辣椒 5克
4
郫县豆瓣酱 15克
5
牛油 15克
6
菜籽油 10克
7
玉米淀粉 15克
8
姜末 5克
方法/步骤
1
将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
2
铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。
3
锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。
4
把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
5
调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
6
一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
7
沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
8
麻婆豆腐成品图
注意事项
1
如果勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。
2
如果勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。
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