牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。
食材
1
牛肚领 500g
2
石灰 100g
3
热水 1000g
4
净姜 1份
5
净葱 1份
6
花椒粉 1份
7
辣椒油 1份
8
味精 1份
9
料酒 1份
10
精盐 1份
方法/步骤
1
石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。
2
将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。
3
将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。
特点：
麻辣鲜嫩，酒饭均宜。
注意事项
如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。
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