过水鱼制作上比较简单，准备工作稍微复杂一点，味道为嫩，咸鲜，香辣。非常下饭。
食材
1
草鱼 约2斤
2
老姜 1块
3
独蒜 2个
4
泡姜 1块
5
泡海椒 适量
6
大葱 3-4根
7
小葱 1小把
8
青红小米椒 约2两
9
豆瓣酱 2汤匙
10
白糖 3小汤匙
11
红花椒 1小把
12
料酒 适量
13
盐 适量
14
香芹 1小把
15
豆粉 适量
方法/步骤
1
锅内放清水和几片老姜及1根大葱结旺火烧开。烧水的同时将鱼背割花刀，将适量的盐和料酒抹在鱼身上腌制，等水开后将两片鱼分别下锅，旺火烧开后再煮2-3分钟，加盖焖1-2分钟后捞出鱼装盘备用。煮鱼的汤舀一碗备用。
2
将老姜独蒜，泡姜泡椒分别切成沫，大葱和香芹切段，小葱切沫，青红小米椒切成小段备用。
3
锅内放化猪油和葵瓜子油混合约2两，4成热时放入姜蒜沫，等出香味时放2汤匙豆瓣酱炒香，续放一小把红花椒，锅内出红油后放入泡姜泡椒沫继续炒片刻，放入大部分青红小米辣段炒一会，将刚才舀的煮鱼的汤倒入锅内，烧开后放入三小汤匙白糖调味，再放入香芹段煮断生，续放大葱段煮片刻，放少许鸡精。同时将豆粉加少许水调小半碗倒入锅中推匀。关火，将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，洒上小葱段和剩下的青红小米椒段即可。
注意事项
1
草鱼最好不超过2斤，请卖鱼的帮你挖鳃去鳞，从鱼背处对剖成2片。（也可以不对剖，用整鱼，但需要锅够大。）
2
记得在厚的那片鱼背处再划一刀把鱼筋割断，否则下水煮后鱼会变弯。
3
煮鱼不可太久，太久鱼肉会烂而且肉质变老。
4
鱼腹内的黑膜一定要清理干净，否则肉有土腥味。
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