一道很有名的川菜，够辣才够爽。
食材
1
鸭血 适量
2
毛肚 适量
3
百叶 适量
4
火腿 适量
5
鱿鱼 适量
6
芹菜 适量
7
香菇 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
蒜 适量
11
油 适量
12
豆瓣酱 适量
13
花椒 适量
14
干辣椒 适量
15
料酒 适量
16
糖 适量
17
盐 适量
18
鸡精 适量
19
川椒 适量
20
红油 适量
方法/步骤
1
鸭血，毛肚，鱿鱼，百叶洗净。鸭血切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2
火腿切片，香菇切片，葱姜蒜切成沫。
3
锅放上灶，里面加入适量的水，把切好的芹菜放入锅中。
4
芹菜段焯水后捞出盛在盆内打底。
5
鸭血、百叶、毛肚、鱿鱼也分别焯水后，捞出放在另一个盆内备用。
6
锅内加入油五成油温时下入豆瓣酱炒出红油。
7
加入花椒葱姜蒜沫炒出香味。
8
兑适量的水或者高汤。
9
大火烧开后先下香菇略煮，然后调入料酒，糖，盐，鸡精定好味，最后下其他主料。
10
烧开后出锅盛入芹菜打底的盆内。
11
干辣椒丝先用热水泡一下。
12
另起锅添少许油，下入川椒，泡好的干辣椒丝，加些红油炒出香味。
13
最后浇在准备好的佳肴上即可。
注意事项
根据个人口味放入适当的调料