爆两样?没错,就是两样,腰花和五花肉,改良也在于此。餐厅里常见的“老爆三”,爆的是三样,主要食材为猪腰、猪肝和精瘦肉。猪腰、猪肝都极具营养价值,小子正值成长期,需要适时补充,俗话“说吃哪补”,内脏不能常吃,也不能不吃,呵呵!但,但。。。。。小子对猪腰和猪肝都不太感冒,为此,动动脑筋吧:分头击破!每次做时,只爆两样,那猪肝和猪腰轮流上岗,肉和洋葱是主角,将猪腰和猪肝变成配角,再用豆瓣酱佐味,这样做下来小子不但吃,而且还很爱吃,他说:“微辣、软嫩,做的不错,下次可以换成猪肝哈”。这对付一个懂点吃的小子还是要费些脑筋哈,不过,结果还不错,持续改善、不断进步,耶!哎,这当妈容易吗,得,不牢骚了
工具/原料
1
猪腰1个
2
五花肉100克
3
洋葱半个
4
老抽1小勺
5
生抽1小勺
6
料酒1小勺
7
盐12小勺
8
淀粉1小勺
9
火腿豆瓣酱少许
10
糖少许
11
盐12小勺.
步骤/方法
1
猪腰去腰骚、切花刀、绰水,洋葱切片、过油,五花肉切片用腌肉调料腌制十分钟备用。
2
锅入少许油烧至五成热,放入五花肉翻炒,加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
3
调大火放入腰花及洋葱爆炒,加盐炒匀
4
出锅。 .
注意事项
1
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀,炒前一定要绰水,以去除腰骚味,时间要短,过长容易老,影响口感。
2
2、因使用洋葱做配菜,故未用葱花炝锅。
3
3、放入腰花时一定要调成大火,爆炒出锅,确保口感。
4
4、使用普通豆瓣酱亦可,建议料理有特殊味道食材时,可以加入麻、辣味调料,以遮盖原味,提升菜肴品质。
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