口感绝美，吃起来脆韧的特色菜：老爆三，猪肉。里脊，腰子
食材
1
猪肝 一块，
2
里脊 220克，
3
腰子 两个
4
葱姜蒜 适量
5
食用油 适量
6
淀粉 适量
7
生抽， 适量
8
醋， 适量
9
味精 适量
10
糖， 适量
11
老抽， 适量
12
盐， 适量
13
花椒油 适量
14
料酒 适量
方法/步骤
1
先将猪肝，放盐，淀粉腌制，里脊切片，腰子切花，放盐，淀粉，蛋清腌制，适量姜切丝，蒜切片和蒜末两种，葱切片备用
2
锅内放入适量食用油，油烧至四成热，放入里脊，滑制肉片变色后迅速捞出
3
接着分次将猪肝和腰花用油滑制变色捞出（同里脊）
4
将淀粉兑水调匀
5
将醋， 生抽， 老抽，盐，糖，味精放入一碗中，放入水淀粉调匀
6
锅内放入适量食用油，依次放入姜丝，蒜片，葱煸炒香，放入料酒，接着将油滑好的猪肝，腰花，里脊放入翻炒
7
放入调好的料汁，第二次加醋，蒜末，花椒油翻炒均匀出锅即可
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